「最高のピノ・ノワールを生むアンボネ村」
パトリック・スティランは、グラン・クリュ格付で最高のピノ・ノワールを生産するモンターニュ・ド・ランスのアンボネ村にあります。パトリックの父の時代にはシャンパーニュは造らず、葡萄を農協へ売っていました。従って、畑での仕事は父から学び、シャンパーニュ造りに関しては学校で学びました。
 
「父から受け継いだ古いプレス機を使用」
パトリックは、腰を悪くしてからはセラーでの仕事に専念し、畑での仕事は補助作業人に頼んでいます。父の代から受け継いだ古いプレス機は今でも使っています。1回のプレスではジュースが流れ出ないような優しいプレス圧で、縁にある葡萄を中央に戻しもう一度プレスして、葡萄が葡萄を押し潰すことにより、より品質の良いジュースが出ることになります。そして、パトリック・スティランでは「タイユ」しか使用していません。
 
※一般的にブドウ果汁の抽出は：一番搾り（キュヴェ）と二番搾り（タイユ） 圧搾の伝統的単位である4,000kgのマールからは、2,550リットルのムー（果汁）しか抽出ができないことになっています。 圧搾では、最初に搾汁された果汁2,050リットルを「キュヴェ」と呼び、次の500リットルを「タイユ」と呼びます。キュヴェは酸味の豊富なピュアな果汁で熟成に向き、タイユは酸が少なくフルーティだが熟成には向かないと言われています。
 
「小さな生産者ですがその品質の高さはとてもよく知られています」
典型的なテロワールを活かしたシャンパーニュ、ヴィンテージの差に左右されないシャンパーニュを目指しています。近年、良いヴィンテージが続いたので、リザーヴワインを多く持つことが出来ました。リザーヴワインで調節することにより、毎年安定した品質のものを造りたいと考えています。シャンパーニュのみを造り、コトー・シャンプノワ（スティルワイン）は造らず、シャンパーニュにしないワインはほかのシャンパーニュハウスに売ってしまいます。
 
「数少ないレコルタン・マニピュランの生産者」
　スティランのように、自ら葡萄を栽培し、醸造・瓶詰めまで行う生産者のことを「レコルタン・マニピュラン」（Récoltant-Manipulant, RM）と呼びます。ブルゴーニュで言えば「ドメーヌ」とついている生産者のことですが、日本へ輸出されるシャンパーニュ全体の内、レコルタン・マニピュランのワインはたった6.5％（シャンパーニュ委員会発表による2014年実績）しかありません。スティランの販売先もほとんどが個人客やフランス国内のレストランや小売店で、とても貴重なシャンパーニュと言えます。
 
グラン・クリュ格付けのアンボネ村のピノ・ノワールを100％使用しています。パトリック・スティランが持つピノ・ノワールの畑は1.3ha（フェルマージュ含む）の畑で、なんと30～100年の高い樹齢となっています。
果汁はキュヴェ（初搾り）100％です。アルコール発酵とマロラクティック発酵は、タンクで行なっています。冷却過程を経て、ろ過と清澄をします。24～36ヶ月熟成しています。平均生産量は15,000本です。
このシャンパーニュは、ほとんどがフランス国内で消費されていますが、その品質の高さはとてもよく知られています。輸入業者も特定の方にしか案内できない位、輸入本数が少なく希少です。